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核磁法固體脂肪含量的測(cè)定 Solid fat content
點(diǎn)擊次數(shù):2777 更新時(shí)間:2021-04-28

核磁法固體脂肪含量的測(cè)定 Solid fat content

固體脂肪含量SFC(Solid Fat Content)是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。固體脂肪含量與溫度的關(guān)系決定了食用油/脂肪的具體應(yīng)用,在不同溫度下的固體脂肪含量,決定了產(chǎn)品的使用范圍和應(yīng)用領(lǐng)域。因此SFC是非常重要的質(zhì)量控制參數(shù)。

測(cè)量固體脂肪含量SFC的傳統(tǒng)方法是膨脹法,但該方法非常緩慢,準(zhǔn)確度低,測(cè)試過程繁瑣,需要熟練的操作人員,存在效率低、人為誤差大等諸多弊端。

核磁共振法已成為測(cè)定固體脂肪含量SFC的主要方法。核磁法可以快速、準(zhǔn)確測(cè)量脂肪含量,為產(chǎn)品質(zhì)量控制提供有力的保障。

核磁法測(cè)試固體脂肪含量的基本原理:

固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪中的H質(zhì)子由于存在形式不同,在核磁FID衰減信號(hào)中表現(xiàn)出截然不同的特性。固體脂肪信號(hào)衰減很快,一般在幾十微秒就已經(jīng)衰減為0。液體脂肪信號(hào)衰減較慢,一般認(rèn)為在幾十微秒處基本無(wú)損失。

直接法通過測(cè)量樣品的核磁共振自由感應(yīng)衰減(FID)信號(hào),將固體和液體信號(hào)區(qū)分開來(lái),從而直接測(cè)量固體脂肪含量。由于來(lái)自固體的NMR信號(hào)衰減比來(lái)自液體的NMR信號(hào)衰減快得多。因此,可以在FID上取合適的兩個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量,分別獲取固體和液體信號(hào),進(jìn)而得到固體脂肪含量。

核磁法測(cè)試固體脂肪含量儀器和測(cè)試流程

核磁法固體脂肪含量的測(cè)定 Solid fat content

推薦儀器:核磁共振固體脂肪含量分析儀 PQ001-SFC


其他資料:

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